خانه / سبک زندگی / آموزش آشپزی / حلیم بادمجان با برنج
حلیم بادمجان با برنج

حلیم بادمجان با برنج

حلیم بادمجان با برنج

حلیم بادمجان یکی از غذاهای محبوب ایرانی که معمولا به عنوان پیش غذا سرو می شود. در نقاط مختلف ایران حلیم بادمجان را به روش های مختلفی تهیه کرده که برای پخت آن از برنج، لوبیا سفید یا عدس استفاده میکنند. رنگ حلیم بادمجان با عدس تیره میشود و با لوبیا طعم چندان خوشمزه ای ندارد ولی با برنج بسیار خوشمزه و دارای رنگ زیباتری میشود. حلیم بادمجان در ماه مبارک رمضان زینت بخش سفره های ایرانیست. برای تزیین این غذا مانند آش رشته یا بقیه انواع آش از نعنا داغ و پیاز داغ استفاده کنید.

تعداد : ۶ – ۵ نفر – زمان آماده سازی و پخت : ۴ ساعت – سطح دشواری : متوسط

مواد لازم برای تزیین حلیم بادمجان :

  • نعنا (خشک) برای نعنا داغ : یک قاشق غذا خوری
  • پیاز برای پیاز داغ مجلسی : ۳ عدد متوسط
  • شکر : یک قاشق چای خوری
  • زردچوبه یا زعفران : یک قاشق چای خوری

طرز تهیه پیاز داغ مجلسی و نعنا داغ :

برای پف کردن و ترد شدن پیاز داغ ابتدا پیازها را به صورت نازک خلالی می کنیم و به مدت ۵ دقیقه با ۲ پیمانه آب می پزیم و اجازه می دهیم تا آب آن کاملا گرفته شود سپس آن را در روغن زیادی سرخ می کنیم، بعد از سرخ شدن پیاز ها را داخل سبد می ریزیم تا روغن آن کاملا گرفته شود سپس یک قاشق شکر و مقداری زعفران یا زردچوبه را اضافه میکنیم و کامل با پیاز داغ مخلوط می کنیم.

برای نعنا داغ هم دو قاشق غذا خوری روغن را داغ کرده و نعنا را به مدت یک دقیقه تفت می دهیم.

مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان :

  • برنج : یک پیمانه (۲۰۰ گرم )
  • گوشت قرمز : ۳۰۰ گرم
  • بادمجان : یک کیلو
  • کشک : یک پیمانه
  • پیاز : ۲عدد بزرگ
  • سیر : ۳ حبه
  • فلفل سیاه و فلفل قرمز : از هر کدام نصف قاشق چای خوری
  • زردچوبه : یک قاشق چای خوری
  • نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان :

  • گوشت را همراه با نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز، زردچوبه ویک پیاز چهار قاچ به مدت ۲ ساعت داخل زودپز می پزیم، باید جوری پخته شود که به محض قاشق زدن از هم جدا شوند. سپس گوشت را از صافی رد میکنیم و با گوشت کوب له می کنیم.
  • با آب گوشت برنج را می پزیم، یک پیمانه برنج را با پنج الی شش پیمانه آب می پزیم که کاملا مغز پخت شود سپس با گوشت کوب برنج را له می کنیم.
  • بادمجان ها را بعد از شستن و پوست گرفتن، به صورت ورقه ورقه برش میدهیم و نیم ساعت داخل آب ونمک می گذاریم تا تلخی بادمجان گرفته شود، سپس بادمجان ها را آب کش می کنیم و روی یک پارچه تمیز آشپزخانه می گذاریم تا خشک شوند، داخل یک ماهیتابه روغن را داغ می کنیم و بادمجان ها را سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن بادمجان ها را داخل غذا ساز یا با مخلوط کن چند ثانیه میزنیم تا کامل خرد شوند.
  • یک عدد پیاز را نگینی خرد می کنیم و با مقداری روغن کمی سرخ می کنیم سپس چند حبه سیر خرد شده را با پیاز سرخ می کنیم و بادمجان، گوشت و برنج پخته وله شده و نمک را اضافه میکنیم

وکمی با هم می کوبیم تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

  • در قابلمه را میگذاریم و شعله اجاق را خیلی کم می کنیم تا به مدت نیم ساعت بپزد وآب آن کاملا گرفته شود.
  • کشک را با یک لیوان آب مخلوط میکنیم و به مدت ۲۰ دقیقه روی اجاق قرار می دهیم تا بجوشد.
  • سپس کشک را به حلیم اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا کامل مخلوط شوند و حلیم را به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم، باید مواظب باشیم تا حلیم همراه با کشک زیاد نجوشد چون باعث می شود حلیم ته بگیرد و ترش مزه شود.
  • حلیم بادمجان را در ظرف دلخواهمان می کشیم و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین می کنیم.

نکته :

  • هنگام پختن برنج زیاد آن را هم نزید چون باعث می شود برنج ته بگیرد.
  • عدس، گوشت و بادمجان طبعی سرد دارند به همین دلیل همراه این غذا نباید از ماست استفاده کنید.
  • بهتر است از گوشت گردن یا گوشت راسته استفاده کنید.
منبع: بانوی شهر

جوابی بنویسید