ته چین مرغ

ته چین مرغ

ته چین مرغ

ته چین مرغ یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی ها است که به خاطر شکل و ظاهر زیبایی که دارد از جمله غذاهای رسمی برای مهمانی ها به شمار می رود. ته چین مرغ از مخلوط برنج، تخم مرغ؛ گوشت، زعفران و زرشک درست می شود که برای پختن آن باید سطح مهارت بالایی داشته باشیم.

تعداد : ۴ نفر – زمان پخت و آماده سازی : یک ساعت و نیم – سطح دشواری : متوسط

مواد لازم برای ته چین مرغ :

  • برنج: ۴ پیمانه
  • تخم مرغ: ۳ عدد
  • زرشک: ۱ پیمانه
  • ماست (چکیده و سفت): ۱ لیوان
  • سینه مرغ: ۲ عدد
  • کره: ۵ قاشق غذا خوری
  • روغن: ۱/۲ لیوان
  • زعفران (دم کرده): ۵ قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین مرغ :

  • ابتدا مرغ را همراه با ۴ لیوان آب و نمک و فلفل و یک پیاز ۴ قاچ با حرارت ملایم می پزیم تا آب آن تمام شود.پس از پخت مرغ را با چنگال تکه تکه می کنیم .
  • برنج را با ۵ لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه و روی حرارت اجاق قرار می دهیم تا بجوشد سپس با آب ولرم آبکشی می کنیم.
  • برنج های آبکش شده را دو قسمت می کنیم، یک قسمت از برنج را با تخم مرغ ها ،ماست چکیده،۳ قاشق غذا خوری زعفران و نصف روغن خوب مخلوط می کنیم و یک قسمت دیگر برنج را با ۳ قاشق غذا خوری زعفران کمی نمک و نصف دیگر روغن مخلوط می کنیم.
  • زرشک ها را نیز یک ساعت در آب خیس می کنیم، سپس در ۲ قاشق غذا خوری کره سرخ می کنیم.
  • دیواره های قابلمه را خوب چرب می کنیم.
  • نصف برنج های تخم مرغی را درون آن می ریزیم و با کفگیر خوب فشار می دهیم تا مواد خوب فشرده شوند سپس لایه ای از مرغ های تکه شده را می ریزیم و کمی زرشک سرخ شده را روی آن می پاشیم و بقیه برنج های تخم مرغی را روی لایه قبلی گذاشته و با کفگیر فشار میدهیم تا فشرده شود.
  • روی لایه بعدی بقیه مرغ و زرشک سرخ شده را می ریزیم، سپس برنج زعفرانی را روی مرغ ها می ریزیم و فشار می دهیم.
  • باقی مانده کره را داغ می کنیم و روی برنج ها می ریزیم.
  • قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا ته چین ایرانی و خوشمزه حاضر و آماده شود.

نکته :

  • برای پختن یک ته چین مجلسی و خوشمزه باید در مصرف زعفران دست و دلباز یاشیم.
  • برای تهیه ته چین به جای سفیده و زرده می توانید فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنیم ولی به جای سفیده باید ماست را جایگزین کنیم.
  • برای تهیه ته چین باید از ماست چکیده و سفت استفاده کنید تا ته چین آب نیندازد و خمیر نشود.
منبع: بانوی شهر

جوابی بنویسید