خانه / سبک زندگی / آموزش آشپزی / استاک مرغ یا گوشت
استاک مرغ یا گوشت

استاک مرغ یا گوشت

استاک مرغ یا گوشت

چه موادی لازم داریم؟

قلم گوساله یا بال و کتف مرغ / ۲ کیلو گرم
تره فرنگی / ۱ عدد (معادل ۱۴۰ گرم)
کرفس (خرد شده) / ۳ ساقه (معادل ۳۰۰ گرم)
پیاز (خرد شده) / ۲ عدد (معادل ۲۸۰ گرم)
برگ بو / ۴ عدد
سیر / ۱ حبه (معادل ۵ گرم)
هویج (خرد شده) / ۱ عدد (معادل ۷۰ گرم)
جعفری / یک دسته کوچک
آب / مقداری
نمک و فلفل / به مقدار لازم

چطوری درست کنیم؟

واضح است که استاک مرغ (Chicken Stock) از مرغ و اجزای آن تهیه می شود و استاک گوشت (Meat Stock) از قلم به دست می آید.

بنابراین برای تهیه استاک مرغ، اجزای مرغ و یا یک مرغ کامل را به همراه قسمت سفید تره فرنگی، کرفس، پیاز، سیر، هویج، جعفری، نمک، فلفل و برگ بو در ظرفی قرار دهید. مقداری آب روی آن ریخته و روی حرارت بگذارید.
بگذارید آب به جوش بیاید، بعد حرارت را کم کرده تا مواد به آرامی بجوشد.

استاک مرغ یا گوشت

سپس مواد را از صافی گذرانده و آب آن را جدا کنید. آب حاصل استاک می باشد.

استاک مرغ یا گوشت

اجازه دهید استاک سرد شده و آن را داخل یخچال قرار دهید تا سفت شده و خودش را بگیرد. سپس چربی روی استاک را جمع کرده و دور بریزید.

همچنین می توانید استاک را در قالب یخ ریخته و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند. سپس استاک های قالبی را از قالب خارج کرده و در نایلون ریخته و در فریزر نگهداری کنید.

استاک مرغ یا گوشت

استاک ها در انواع سوپ، انواع سس و البته بسیاری از غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذاها دارند.

توجه: می توان برای تهیه استاک، نمک را حذف کرد یا در غیر این صورت هنگام استفاده در غذا، نمک غذا را کمتر استفاده نمود.

جوابی بنویسید